KOREAN
요리
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밥편 |
33.궁중 비빔밥 |
 
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비빔밥은
밥에 나물, 고기, 고명, 양념 등을 넣어 참기름과 양념으로
비빈 밥으로, 골동반(骨董飯)이라고도 한다. 전주 비빔밥이
가장
유명하며, 계절에 따라 재료를 변화 있게 하여 만든다.
섣달 그믐날 저녁에는 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는
뜻으로
비빔밥을
만들어 먹는 풍습이 있다. 일반적으로는 밥을 고슬고슬하게
지어서 보기 좋은 대접에 담고 그 위에 미리 만들어
둔
여러
가지 나물 ·고기 ·달걀 등을 모양 있게 색을 맞추어 얹어
내면 먹을 때에 비벼서 먹는다. 나박김치와 장국을 곁들이면
좋
다.
나물은 계절에 맞추어 고르는데 되도록 색채와 영양소의
배합이 좋도록 한다.여기에서는 워커일호텔에서 제시한
궁중 비
빔밥을
소개한다.
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◆ 준비하기 ◆.
▶ 도라지
도라지는
시장에서 손질하여 파는 것을 구입하여 준비하
거나
손가락 굵기의 통 도라지를 구입하여 준비한다.껍질
이
벗겨진 것은 그대로, 통 도라지는 가는 뿌리를 떼내고
껍질을
긇어서 미지근한 물에 담가 놓았다가 굵은 소금을
넣고
여러 번 주물러 씻어 쓴맛을 뺀다.
▶
당근
손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
▶ 표고버섯
갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
한
물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
실이
적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
나간다.
▶ 호박
몸체가
쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
울퉁불퉁
한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
깨끗이
씻고 꼭지를 잘라낸다.
▶
쇠고기
선홍색이면서도
윤기있는 살코기가 좋다. 기름기나 힘
줄이
있는 부분은 잘라내야 한다. 다진 고기는 공기와
닿는
면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
쓰도록
한다.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 물기 빠진 쌀에
동량의 물을 붓고 고슬하게 밥을 짓는다.
▶
쇠고기는 곱게 다져 두고 표고는 곱게 채 썬다.
▶
고기 양념을 만들어 쇠고기와 표고를 반 분량씩 넣고 고
루
양념한다.
▶
팬에 기름을 두르고 쇠고기를 고슬하게 볶은 다음
표고
도
볶아둔다.
▶
당근과 호박은 곱게 채 썬다.
▶
도라지는 가늘게 가른 다음 소금에 주물러 씻는다.
▶ 도라지, 당근,
호박을 각각 팬에서 볶아준다. 이 때 너무
많이
볶으면 채소의 모양이 망가지고 색이 변하므로 뜨거
운
불에서 색깔이 나도록 단시간에 볶는다.
▶
나물 양념을 만들어 3등분 한 다음 도라지, 당근,
호박을
모두
양념한다.
▶
밥이 다 지어지면 그릇에 옮겨 담고 밥이 뜨거운 상태에
서
소금과 참기름, 고기를 넣고 한번 비벼준다.
▶ 한 김 식으면
준비한 나물을 넣고 가볍게 섞어 완성한다.
▶
약 고추장을 만들어서 함께 상에 낸다.
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소금과 참기름, 고기를 넣고
한번 비벼준다. |
한 김 식으면 준비한 나물을
넣고 가볍게
섞어 완성한다. |
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